Шашлык по-китайски: в Юэяне откроется первый в стране Институт барбекю

Где ещё, как не в Китае, превратят уличный мангал в академическую дисциплину? В городе Юэян, сердце южнокитайской барбекю-культуры, вскоре откроется первый в стране профессиональный колледж, посвящённый искусству шашлыка. STravel — о том, как жареное мясо становится предметом научных исследований, государственной политики и массовой профориентации.

В Китае вскоре появится первое учебное заведение, где шашлык будет не просто блюдом, а полноценной образовательной программой. В городе Юэян, известном своей богатой традицией уличного барбекю, при местном университете создают Научно-исследовательский институт барбекю и Индустриальный колледж барбекю — масштабный проект, объединяющий науку, бизнес и кулинарию.

Инициатива родилась на стыке образования, экономики и гастрономии. Юэян, где действует более двух тысяч шашлычных и где на этом бизнесе заняты около 50 тысяч человек, давно стал центром барбекю-индустрии. Годовой оборот сектора превышает 2 миллиарда юаней — это почти 280 миллионов долларов. Однако, несмотря на успех, отрасль страдает от разрозненности: отсутствуют единые стандарты приготовления, дефицит квалифицированных поваров и слабая систематизация знаний.

Институт призван всё это изменить. Его миссия — не просто обучать, а трансформировать уличную еду в организованную, технологически оснащённую индустрию. Учебное заведение займётся разработкой стандартов, исследованием цепочки поставок — от обработки мяса и производства приправ до логистики и операционной эффективности точек общепита.

Уже в 2026 году колледж начнёт набирать первых студентов — от 50 до 100 выпускников младших классов средней школы — на трёхлетнюю очную программу профессиональной подготовки. Для тех, кто хочет быстрее войти в профессию, предусмотрены краткосрочные курсы продолжительностью от шести месяцев до года. Уже в этом году стартуют бесплатные десятидневные программы для 300 безработных, организованные совместно с городским управлением по трудоустройству.

Учебная программа включает два ключевых направления: мастерство приготовления барбекю и управление бизнесом в сфере общественного питания. Студенты будут изучать технологии маринования, контроль температуры, безопасность продуктов, а также основы предпринимательства, маркетинга и франчайзинга. В качестве преподавателей привлекут профессоров университета, опытных поваров и успешных рестораторов. Более 50 местных заведений уже зарезервировали стажировки для будущих выпускников, обеспечивая плавный переход от учебы к карьере.

Проект получил не только региональную, но и государственную поддержку. В мае 2025 года Министерство трудовых ресурсов и социального обеспечения Китая официально включило профессию «шеф-повар барбекю» в перечень новых специальностей — это стало первым шагом к институциональному признанию ремесла, которое десятилетиями оставалось за пределами официальной системы.