Канкаль — устричная столица Бретани: что посмотреть и где поесть

Канкаль стоит на восточном краю Изумрудного побережья Бретани, у залива Мон-Сен-Мишель, в двадцати километрах от Сен-Мало. Город знаменит устрицами: около сорока производителей арендуют пятьсот гектаров морского дна, и при отливе обнажаются ряды сеток с моллюсками. Устрицы из Канкаля подавали к французскому королевскому столу ещё в XVII веке, а в 1994 году город получил звание «Замечательное место вкуса».

Оливье Бернье, золотой медалист сельскохозяйственного салона 2022 года, двенадцать лет назад выкупил ферму с десятью гектарами парков. Его работа — переворачивать сетки, чистить и сортировать устриц — не знает покоя, зато даёт сезонную занятость от двадцати до семидесяти человек. Он поставляет продукцию в ресторан Le Coquillage шефа Оливье Роэллингера, а на набережной Ла-Уль туристы едят устриц прямо у палаток, глядя на залив. Труд устрицеводов и досуг приезжих соседствуют здесь бок о бок.

Нижний Канкаль, квартал Ла-Уль, сохранил дух старого рыбацкого порта: гранитные дома, узкие улочки, статуя Богородицы в тупике, голова святого Михаила в углу фасада. Квартал давно облагородили, но семья владельцев траулера Jema всё ещё живёт здесь и торгует уловом на воскресном рынке. Верхний город — это респектабельность: школа моряков Ле-Римен, действовавшая с 1951 по 2007 год, церковь Сен-Меен, музей искусств и народных традиций.

Верхний Канкаль стал центром кулинарной империи Оливье Роэллингера: лаборатория и магазин специй на улице Дюгеклен, салон-кондитерская на площади Победы, кулинарная школа, отели и два ресторана. Шеф не просто рекламирует местные продукты — он формирует новую экономику города, где гастрономия притягивает путешественников.

Вдоль моря от верхнего города идёт маршрут GR34, бывшая тропа таможенников. Он минует порты Бриак и Пикен, выходит к мысу Груен и открывает виды на скалу Канкаль, форт на острове Римен и нормандские берега. По пути — Пор-Мер с семейным пляжем и базой ассоциации Al Lark, которая возит желающих смотреть на дельфинов.

На рейде Пор-Мера стоит «Ла-Канкалез» — бискин, парусное рыболовное судно, восстановленное в 1987 году. Бискины появились около 1830 года и за век стали главным орудием промысла: десятки парусов площадью до 450 квадратных метров позволяли рыбакам первыми возвращаться с уловом. В начале XX века здесь плавало более двухсот таких судов, но моторные лодки вытеснили их. Последняя бискина дожила до 1956 года. «Ла-Канкалез» собрали энтузиасты: около четырёхсот членов ассоциации финансируют ремонт и с июня по сентябрь выходят в море. Примечательно, что в разговорах они исключают политику и религию — только море и навигация.

За мысом Груен — мыс Доль с часовней Нотр-Дам-дю-Вержер и дикий пляж Вержер; туда ведёт тропа от каменной будки таможенника. Канкаль разный: шумный устричный базар, респектабельная гастрономическая столица и тихое место, где слышен лишь ветер. Этот баланс между промыслом и природой, традицией и туризмом и делает его особенным среди бретонских портов.